去核機是通過旋轉的齒盤片輥和膠輥除去櫻桃、李子、桃子和杏子中的果核，得到塊狀果肉。因為桃子、杏果核較硬，在桃子、李子紅棗全自動去核機，通過一定裝備把原料壓入兩輥之間。兩輥之間的適當距離是根據不同的水果來定。

　　水果由前道設備送入進料斗，由曲柄連桿機構帶動壓果板把水果壓入兩輥之間。兩根輥相互對轉，水果部分果肉被壓入齒輥的縫隙中，果核被擠在具有彈性的膠輥內，隨著兩輥的繼續轉動，梳子板把果肉從齒盤片間隙內挖出。果肉和帶果肉果核通過分料器進入兩個不同收集料斗內，一料斗接破碎機，果肉進破碎機進一步破碎，另一料斗接洗核機，帶果肉果核進洗核機使果核與果肉徹底分離。破碎機工作時，飛刀繞自身軸線在固定不動的底刀間隙內旋轉，從而使果肉進一步破碎。洗核機工作時，當物料進入機體內時，由分料盤將物料均勻地散發至刮板與篩網之間，同時，由于刮板導程角的存在，物料就在刮板與篩網之間的移動過程中，受離心力的作用而被刮碎，汁液、肉質從篩網孔（Φ6~Φ8）被擠出，從出漿口流下，送至下道工序，果核從出渣斗排出，達到自動分離的目的。