屠宰加工設備附件中屠宰刀具的選購：
1、選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。
2、選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。
3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。刀表面的光滑度，對是否具有抗銹效果，有一定的評定意義。
4、最容易被忽視的，就是刀柄。看刀柄，首先要注意的是它是否和刀身在一條直線上并保持對稱，此外使用的手感、舒適度也馬虎不得。刀身要結實牢固，刀柄則要有良好的防滑功能，否則脫手就會傷及使用者。一般來說，流線設計的刀柄與手型貼合，握起來感覺相對舒服，材質要木質、塑料還是鋼質，則要看個人喜好。
5、刀的材質是不可忽略的。不同用途的刀具使用不同的材質，一般有三合鋼、七鉻鋼、三鉻鋼和特殊合金鋼。
    刀具的分類和用途：
    按照不同的用途，廚房刀具一般用作分割、切絲、切片、切塊、斬骨等功能。按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀。按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。以切、批為主的宜使用薄型的片刀；斬、切熟食以不銹鋼司工刀為好；需斬骨頭的宜使用斬骨刀，家庭廚房以一把片刀、一把斬刀分工使用比較合理。
    個人的一點心得，選購屠宰機械刀具的時候，重量是一個很重要的因素，一定要選一個適合自己手勁的合適重量的刀，未必重刀就一定好用，也未必輕刀就一定不好用，要考慮到持久性，切菜時間長了也是個體力活。對于刀口鋒利程度的比較，可以用拇指輕輕的在刀口上垂直于刀刃方向來回刮，能夠感覺到細膩勻稱的阻力就是好刀，這個動作相當危險，沒有經驗的千萬不要隨意試，會劃傷手的。另外也可以通過輕輕敲擊刀側面通過回音判斷刀的成分，回音越清脆悠長，鋼的質量越好，回音沉悶短促說明含雜質較多。